Escape символ прекрасно работает в отношении самого себя, а не только с % и _
Удваивай escape символ в шаблоне поиска там, где он должен использоваться сам по себе, а не как escape.

X like 'a\\b%' escape '\'

найдёт все значения X, начинающиеся на a\b

X like 'a\\b\%%' escape '\'

найдёт все значения X, начинающиеся на a\b%

Мне кажется прежде чем что-то писать надо подумать.... К чему это все?
Что удваивать? Может проще Утраивать?

SQL> create table t(v varchar(20));
SQL> insert into t values ('abc%def');
SQL> insert into t values ('abcdef');
SQL> commit;
SQL> select * from t where v like 'abc%';

V
====================
abc%def
abcdef

SQL> select * from t where v like 'abc\%' escape '\';
SQL> select * from t where v like 'abc\%def' escape '\';

V
====================
abc%def

SQL> select * from t where v like 'abc\%%' escape '\';

V
====================
abc%def

SQL> select * from t where v like 'abc%%';

V
====================
abc%def
abcdef

Прежде чем писать, нужно прочитать. И понять.

Я показал, как искать % с помощью like.
Ты попробовал ?

create table t(v varchar(20));
insert into t values ('%');

commit;

select * from t where v like '%';

НУЖНО ЭТО а не abc. Читайте внимательно.!!!

SQL> select * from t where v like '\%' escape '\';

V
====================
%

Для одаренных